解冻失水率测试-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

检测项目

解冻失水率测试主要测定冷冻食品经标准化解冻处理后产生的质量损失百分比。核心计算公式为：失水率=[(W1-W2)/W1]×100%，其中W1表示初始冻结质量，W2为解冻后沥干质量。扩展指标包括持水性系数测定和汁液流失量分析，前者反映组织保水能力，后者表征可溶性物质损失程度。

项目执行需同步记录环境温湿度波动值、解冻介质参数及时间-温度曲线特征值。针对特殊品类需增加细胞形态学观察或蛋白质变性率测定：肉制品重点监控肌原纤维蛋白持水力变化；水产类需同步测定挥发性盐基氮含量；速冻面米制品应附加质构特性分析。

检测范围

本测试适用于-18℃以下冷冻贮存的各类生鲜制品及加工食品：

畜禽肉及其分割制品：涵盖猪牛羊肉及内脏类冷冻产品

水产冷冻品：包括鱼类、甲壳类、头足类及贝类原料与调理制品

速冻果蔬类：豆类、浆果类及根茎类蔬菜单体速冻(IQF)产品

调理食品类：速冻面点、预制菜肴及裹粉油炸制品

特殊品类需遵循特定标准：肉禽类执行GB/T 31318-2014《冷冻肉解冻失水率的测定》，水产类参照SC/T 3016-2004《水产品冻结失水率测定方法》，速冻果蔬采用NY/T 1407-2007规定的离心法测定持水力。

检测方法

标准操作流程包含六个关键阶段：

样品预处理：将待测样品置于-18℃±1℃恒温箱中平衡24小时以上，确保中心温度达到-15℃以下

初重测定：使用0.01g精度天平快速称取冻结状态质量(W1)，操作环境温度≤15℃

解冻程序：

空气解冻法：4℃±1℃冷藏环境悬挂解冻至中心温度达4℃

水解冻法：15℃±1℃流动水槽中浸泡至无冰晶残留

沥干处理：将解冻样品置于倾斜15°的304不锈钢网架上沥水15分钟

终重测定：立即称取沥干后质量(W2)，同一样品重复测定三次取均值

数据验证：平行样偏差超过5%需重新取样测试

检测仪器

设备名称	技术参数	功能说明
精密分析天平	量程≥3000g, d=0.01g, e=0.1g	冻结/解冻状态质量测定
恒温解冻箱	控温范围0-30℃, ±0.5℃, 带强制对流系统	标准化空气解控环境构建
循环水浴装置	流量≥10L/min, 控温精度±0.2℃	水解过程温度控制
红外测温仪	-50~300℃, ±0.3℃, 响应时间≤1s	实时监测样品中心温度
低温操作台	-20~25℃可调, ±1℃, 不锈钢台面	防止样品二次冻结或升温

所有计量器具须经CNAS认可机构校准并在有效期内使用。天平室应满足温度20±2℃、湿度≤65%RH的环境要求。定期进行设备期间核查：天平每日用E2级砝码校准；恒温设备每月进行温度分布验证；测温仪每季度与标准铂电阻比对

北检(北京)检测技术研究院

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是关于解冻失水率测试相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

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北检研究院第三方服务平台

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