北检官网 发布时间：2025-05-20 08:57:51 点击量： 相关： 关键字：橄榄油品质鉴定检测案例,橄榄油品质鉴定检测周期,橄榄油品质鉴定检测方法
橄榄油品质鉴定检测摘要：橄榄油品质鉴定需通过多维度理化指标及感官评价实现核心把控。关键检测项目涵盖酸价、过氧化值、脂肪酸组成、紫外吸光度及甾醇含量等参数，需依据国际标准（如IOC、ISO）及国家食品安全规范执行定量分析。专业实验室需结合气相色谱、光谱技术等精密仪器完成数据验证，确保结果客观反映油脂氧化程度、纯度及掺假风险。
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酸价测定用于评估油脂水解产生的游离脂肪酸含量，国际橄榄理事会（IOC）规定特级初榨橄榄油酸价应≤0.8mgKOH/g。过氧化值反映初级氧化产物浓度，合格品需控制在≤20meqO2/kg范围内。脂肪酸组成分析通过C18:1/C18:2比值验证油品纯度，特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸占比应≥73%。紫外吸光度K270值需＜0.22以判定二次氧化程度。甾醇总量测定要求≥1000mg/kg，同时检测豆甾醇/菜油甾醇比值识别掺伪行为。
本检测体系适用于初榨橄榄油（含特级、普通）、精炼橄榄油及混合橄榄油的全项品质验证。针对原产地保护认证产品需增加角鲨烯（≥400mg/kg）与α-生育酚（≥150mg/kg）专项测定。流通领域商品重点监控掺混廉价植物油（如葵花籽油、玉米油）的非法行为，通过ΔECN42三酰甘油差值法进行鉴别。进口产品需额外执行黄曲霉毒素B1（≤2μg/kg）及苯并芘（≤2μg/kg）污染物筛查。
酸价测定采用ISO660:2009标准滴定法，以氢氧化钾乙醇溶液为滴定剂，酚酞指示终点变色。过氧化值依据IOCT20/Doc.No.35规范实施硫代硫酸钠滴定法测定。脂肪酸甲酯化处理参照ISO12966-2:2017执行三氟化硼催化法，经DB-23毛细管柱（60m0.25mm0.25μm）实现C14-C24脂肪酸气相色谱分离。甾醇组分采用ISO12228:2014规定的皂化-萃取-GC-FID法分析，升温程序从260℃起始以3℃/min升至290℃维持15min。
配备FID检测器的气相色谱仪（如Agilent7890B）用于脂肪酸与甾醇定量分析，控温精度需达0.1℃。紫外-可见分光光度计（如PerkinElmerLambda365）执行K232、K270测定时需保证波长精度0.3nm。自动电位滴定仪（如Metrohm902Titrando）实现酸价与过氧化值的高精度测定，电极响应时间应＜5s。液相色谱-串联质谱系统（如WatersXevoTQ-S）用于痕量污染物检测时需具备MRM多反应监测功能。冷冻离心机须满足-20℃条件下维持15000g离心力处理油脂样品。
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以上是关于橄榄油品质鉴定检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。
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