片糕检测

检测项目

片糕质量检测体系包含基础理化指标、微生物安全指标、食品添加剂合规性及感官品质四大类：

理化指标：水分含量（≤28%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥4.0%）

微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、合成色素（柠檬黄/胭脂红≤0.05g/kg）

感官特性：形态完整性（破损率≤5%）、色泽均匀度、气味纯正度、质地硬度（质构仪测定值20-50N）

检测范围

本检测方案适用于各类片糕制品：

原料类型：糯米片糕、粳米片糕、杂粮复合片糕

加工工艺：传统蒸制工艺、现代烘烤工艺、膨化工艺制品

产品形态：原味片糕、夹心片糕（豆沙/果酱夹层）、调味片糕（海苔/香葱风味）

包装形式：散装称重产品、预包装食品（≤500g/袋）、礼盒装组合产品

流通渠道：商超零售终端、电商平台销售产品、餐饮现制现售产品

检测方法

水分测定：采用GB5009.3-2016直接干燥法，设定干燥箱温度1052℃，恒重时间4小时

酸价检测：依据GB5009.229-2016热乙醇提取法，氢氧化钾标准溶液滴定至粉红色终点

微生物检验：按GB4789.2-2016进行菌落总数平板计数，VRBA培养基培养大肠菌群

防腐剂分析：执行GB5009.121-2016液相色谱法，C18色谱柱分离，紫外检测器定量

重金属检测：铅含量采用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法，检出限0.01mg/kg

质构分析：参照ISO11036:1997进行三点弯曲测试，探头直径3mm，下压速度1mm/s

检测仪器

电子分析天平：梅特勒ME204E型，量程220g，精度0.1mg

恒温干燥箱：BINDERED53系列，温控精度0.5℃

微生物培养箱：SANYOMLS-3781L-PC三气培养系统

高效液相色谱仪：安捷伦1260InfinityII系统，配备DAD检测器阵列

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle900T型石墨炉系统

质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus型，配备HDP/3PB探头组

快速水分活度仪：RotronicHygroLabC1型，测量范围0.05-1.00aw0.005aw

紫外可见分光光度计：岛津UV-2600i双光束系统，波长范围190-1400nm

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于片糕检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。