港式月饼检测

检测项目

港式月饼质量检测体系包含四大核心模块：微生物指标、理化指标、食品添加剂及感官评价。微生物安全方面需测定菌落总数（限值≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤300）、霉菌计数（≤150 CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）。理化指标重点监控酸价（≤5 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、水分活度（AW≤0.85）及黄曲霉毒素B1（≤5 μg/kg）。食品添加剂专项检测包括防腐剂（脱氢乙酸≤0.5 g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15 g/kg）及合成色素（柠檬黄/胭脂红≤0.05 g/kg）。感官评价需通过专业评审组对表皮色泽（金黄至棕黄）、组织形态（花纹清晰无塌陷）、馅料分布（均匀度≥90%）进行量化评分。

检测范围

本检测方案适用于传统广式月饼及其衍生品类：双黄白莲蓉月饼需额外检测咸蛋黄重金属含量（铅≤0.2 mg/kg）；冰皮月饼重点监测冷链运输后的微生物复检；流心奶黄月饼增加反式脂肪酸（≤0.3 g/100g）及酸价动态监测；五仁月饼需进行果仁组分鉴定（核桃/杏仁占比≥30%）及过氧化值加速试验；低糖月饼须验证糖醇类物质（麦芽糖醇≤20 g/100g）及膳食纤维含量；特殊工艺产品如燕窝月饼需补充唾液酸含量测定（≥5 mg/100g）。

检测方法

微生物检验依据GB 4789系列标准：菌落总数采用平板计数法（培养条件36±1℃/48±2h），大肠菌群执行MPN三步法检测。理化指标测定中，酸价按GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法操作，过氧化值采用GB 5009.227-2016碘量法测定。食品添加剂分析采用HPLC-MS/MS联用技术：防腐剂经乙腈提取后C18色谱柱分离（流动相甲醇-0.02 mul/L乙酸铵），质谱监测模式为MRM。黄曲霉毒素B1检测执行GB 5009.22-2016免疫亲和柱净化-荧光光度法，回收率需控制在85%-110%。感官评价依据GB/T 23779-2009建立九点标度法评分体系。

检测仪器

微生物实验室配备二级生物安全柜（洁净度ISO 5级）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1 mm）及PCR快速检测系统（沙门氏菌检出限10² CFU/g）。理化分析使用全自动电位滴定仪（精度±0.01 mL）、紫外分光光度计（波长范围190-900 nm）及快速水分活度仪（测量精度±0.02 AW）。精密仪器室配置三重四极杆液质联用仪（质量精度<3 ppm）、气相色谱-质谱联用仪（检出限≤0.01 mg/kg）及原子吸收光谱仪（石墨炉法铅镉检出限0.001 mg/kg）。辅助设备包含高速冷冻离心机（最大转速15000 rpm）、超声波提取仪（频率40 kHz）及氮吹浓缩装置（控温精度±1℃）。所有仪器均通过CMA计量认证并实施期间核查程序。

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于港式月饼检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。