五仁月饼检测

检测项目

五仁月饼质量检测体系包含四大类共28项关键指标：

1. 理化指标：水分含量（≤24%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、总糖（≥20%）、脂肪含量（≥20%）、蛋白质含量（≥5%）

2. 微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）

3. 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

4. 感官特性：形态完整性（无塌陷开裂）、色泽均匀度（棕黄至棕褐色）、果仁分布均匀性（单切面可见≥3种果仁）、组织细腻度（无可见杂质）、滋味协调性（无油脂哈败味）

检测范围

本检测方案覆盖五仁月饼全生命周期质量控制节点：

1. 原料验收阶段：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等坚果原料的黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）、酸价（≤3mg/g）及过氧化值（≤0.08g/100g）专项检测

2. 生产过程监控：烘烤工序中心温度监测（≥85℃/30min）、冷却车间空气落菌量（≤50CFU/皿·4h）、包装材料迁移物测试（铅≤1mg/kg）

3. 成品出厂检验：每批次必检项目包括感官特性、水分、酸价、过氧化值及菌落总数五项基础指标

4. 流通环节抽检：重点监控贮存条件合规性（温度≤25℃/湿度≤60%）、货架期验证试验（加速试验40℃/RH75%条件下菌落总数变化）

检测方法

依据现行国家标准建立标准化检测流程：

1. 理化指标测定：采用GB 5009系列标准方法——水分测定执行GB 5009.3直接干燥法；酸价测定按GB 5009.229冷溶剂自动电位滴定法；过氧化值测定参照GB 5009.227电位滴定法

2. 微生物检验：严格遵循GB 4789系列规范——菌落总数按GB 4789.2平板计数法；大肠菌群采用GB 4789.3 MPN法；致病菌检验执行GB 4789.4/10增菌培养法

3. 添加剂分析：应用GB 5009.28/35/97等标准——防腐剂采用HPLC法（检出限0.01g/kg）；甜味剂使用UPLC-MS/MS联用技术（检出限0.005g/kg）

4. 感官评价：组建专业评审组按GB/T 23776执行五点检验法，设置照度≥500lx的标准化感官实验室，样品温度控制在22±1℃进行盲测评分

检测仪器

实验室配置三级精度分析设备保障数据准确性：

1. 基础理化分析单元：万分之一电子天平（精度0.0001g）、真空干燥箱（控温精度±0.5℃）、全自动电位滴定仪（分辨率0.01mL）、索氏提取装置（回收率≥95%）

2. 微生物检测单元：BSC-Ⅱ级生物安全柜（洁净度ISO5级）、恒温培养箱（温度波动±0.3℃）、全自动菌落计数仪（识别精度±5%）

3. 精密分析仪器组：超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UPLC-MS/MS,检出限ppb级）、气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID,相对偏差＜1%）、原子吸收光谱仪（石墨炉法铅检出限0.01mg/kg）

4. 辅助设备系统：恒温恒湿箱（温控精度±0.5℃/湿度±3%RH）、旋转蒸发仪（真空度＜10Pa）、氮吹浓缩仪（控温范围30-100℃）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于五仁月饼检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。