冰皮月饼检测

检测项目

冰皮月饼质量检测体系包含四大类12项核心指标：

微生物指标：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤100 MPN/100g）、霉菌计数（≤150 CFU/g）、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸及其钠盐≤0.5g/kg）、甜味剂（甜蜜素≤0.65g/kg）、着色剂（柠檬黄≤0.05g/kg）的定量分析

理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）、总糖含量（≥20g/100g）

感官特性：表皮透明度、馅料均匀度、弹性模量（≥1.5kPa）、黏着性（≤0.8N·s）等物性参数

检测范围

检测对象涵盖三大类产品体系：

传统冰皮月饼：糯米粉基体配豆沙/莲蓉馅料产品

创新品类：流心奶黄馅料月饼、果味水晶皮月饼等新型产品

功能性产品：低糖/无糖型冰皮月饼的甜味剂替代物检测

原料检测范围包括糯米粉糊化度（≥90%）、预拌粉水分含量（≤12%）、馅料总固形物（≥65%）等关键参数。

检测方法

微生物检验：依据GB 4789系列标准进行梯度稀释培养法

菌落总数测定采用平板计数法（36±1℃培养48±2h）

致病菌检测使用PCR快速筛查结合选择性培养基验证

添加剂分析：

防腐剂采用HPLC法（C18色谱柱，流动相甲醇-0.02mul/L乙酸铵）

合成色素使用分光光度法进行定性定量分析

理化检验：

酸价测定执行GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

水分活度采用镜面冷凝式测定仪（25±0.5℃恒温）

物性分析：

质构特性测试采用TA.XT Plus质构仪（P/36R探头）

弹性模量测定执行三点弯曲法（跨距30mm）

检测仪器

微生物实验室配置：

二级生物安全柜（Class II A2型）

全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm²）

实时荧光PCR仪（检出限10² CFU/g）

理化分析设备组：

全自动电位滴定仪（精度±0.005mL）

卡尔费休水分测定仪（分辨率0.1μg H₂O）

紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）

色谱系统配置：

高效液相色谱仪（二极管阵列检测器）

气相色谱-质谱联用仪（EI源质量范围10-1050amu）

专用测试装置：

质构剖面分析仪（载荷精度±0.25%）

色差计（D65光源，L*a*b*色空间）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于冰皮月饼检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。