炒饭检测-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

检测项目

炒饭质量检测体系包含六大类共32项具体指标：

微生物指标：菌落总数（≤10⁵ CFU/g）、大肠菌群（≤100 CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100 CFU/g）及霉菌酵母计数（≤300 CFU/g）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）及合成色素（柠檬黄/日落黄限量为0.1g/kg）

营养组分：蛋白质含量（≥6.0g/100g）、脂肪总量（≤15g/100g）、碳水化合物（≥20g/100g）及钠含量（≤600mg/100g）

理化指标：水分活度（Aw≤0.95）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg KOH/g）及挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

感官特性：米粒完整度（破损率≤15%）、色泽均匀度、异味识别及异物检出

污染物监控：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）及3-氯丙二醇酯（≤0.5mg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下四类炒饭产品：

原料构成型：海鲜炒饭（虾仁含量≥8%）、肉类炒饭（畜禽肉占比≥10%）、素食炒饭（蔬菜占比≥30%）及蛋类炒饭（鸡蛋含量≥15%）

加工工艺型：速冻复热炒饭（中心温度≥75℃）、即食预包装炒饭（保质期≤72小时）及中央厨房配送炒饭

包装形式类：真空包装产品（氧气残留量≤3%）、气调包装产品（CO₂浓度≥30%）及普通餐盒包装产品

流通渠道类：餐饮现制现售产品、商超冷藏柜产品及电商平台速食产品

检测方法

检测类别	执行标准	关键步骤
微生物检验	GB 4789.2-2022 GB 4789.3-2016	样品25g+225mL生理盐水均质→选择培养基培养→菌落形态鉴别→生化鉴定确认
添加剂分析	GB 5009.28-2016 GB 5009.121-2016	乙腈提取→C18柱净化→HPLC-DAD分离→外标法定量
营养测定	GB 5009.5-2016 GB 5009.6-2016	凯氏定氮法测蛋白→索氏提取测脂肪→斐林试剂法测还原糖→灰化法测膳食纤维
污染物检测	GB 5009.12-2017 GB 5009.15-2014	微波消解处理→ICP-MS测定→同位素内标校正→质谱干扰消除

检测仪器

微生物培养系统

- BINDER恒温培养箱（精度±0.5℃）

- BIOMIC V3全自动菌落计数仪

- VITEK 2 Compact微生物鉴定系统

色谱分析设备

- Agilent 1260 Infinity II HPLC系统

- Waters Xevo TQ-S三重四极杆质谱仪

- Thermo Scientific Dionex ASE350加速溶剂萃取仪

元素分析装置

- PerkinElmer NexION 350D ICP-MS

- Milestone ETHOS UP微波消解仪

- Metrohm 859 Titrotherm自动电位滴定仪

物性测试仪器

- TA.XT Plus质构分析仪（探头类型P/36R）

- HunterLab CulorFlex EZ色差计

- Novasina LabMaster水分活度仪

辅助设备组

- Mettler Tuledo XPR205DR精密天平（0.01mg）

- IKA T18 digital匀浆机

- Memmert UN110恒温干燥箱

*注：所有设备均通过CNAS校准认证并参与LGC国际能力验证计划。

[本报告数据采集周期为2023年1月至2024年6月期间完成的国家市场监管总局专项抽检数据]

^{*实验过程严格遵循ISO/IEC17025:2017体系要求执行。}

质量控制要点：

每批次样品设置基质加标回收实验（回收率85%-115%）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于炒饭检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

北检研究院

北检研究院第三方服务平台

　　北检院拥有完善的基础实验平台、先进的实验设备、强大的技术团队、标准的操作流程、优质的合作平台和强大的工程师网络。我们为各大院校以及中小型企业提供多种服务，其中包括：

　　· 基本参数、机械强度、电气性能、生物试验、特殊性能的分析测试，涵盖了生物药物、医疗器械、机械设备及配件、仪器仪表、装饰材料及制品、纺织品、服装、建筑材料、化妆品、日用品、化工产品(包括危险化学品、监控化学品、民用爆炸物品、易制毒化学品)等多个领域。我们的服务覆盖了全方位的研究和检测需求，并为客户提供高效、准确的数据报告，以支持您的研发和市场质量把控。

　　其中，本研究院设有七大基础服务平台，分别是：细胞生物学研究平台、分子生物学研究平台、病理学研究平台、免疫学研究平台、动物模型研究平台、蛋白质与多肽研究平台以及测序和芯片研究平台。北检研究院提供全面、正规、严谨的服务，为您的研究保驾护航，确保研究成果的准确和深入。

　　此外，本研究院还设有四大创新研发中心，包括分子诊断开发平台，CRISPR/Cas9靶向基因修饰药物开发平台，纳米靶向载药创新平台，创新药物筛选平台。这些研发中心运用新技术和新方法，为您提供创新思路和破局之策。

　　不仅如此，本院还为从事相关研究的团队和企业，提供个性化服务，为您的项目量身定制解决方案。无论是公司研发项目，还是个人或团队的研究，我们都将全力协助，以期更好地推动科学事业的发展。

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