热干面检测

检测项目

微生物指标

依据GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》，重点检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物。其中面条制品菌落总数限值≤10⁵ CFU/g，大肠菌群需符合三级采样方案要求。

食品添加剂

监测苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂含量（GB 2760-2014），碱性面制品中碳酸钠添加量应≤10g/kg。同时检测合成色素（柠檬黄、日落黄）及非法添加物（硼砂、吊白块）。

重金属污染物

按照GB 2762-2022规定，重点测定铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）等重金属残留量。芝麻酱原料需额外监测黄曲霉毒素B₁（≤5.0μg/kg）。

理化指标

包含水分含量（≤14%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）等关键参数。碱水面条pH值应控制在7.5-9.5范围，复水时间不超过5分钟。

感官特性

依据SB/T 10670-2012《面条制品质量通则》，评估色泽（淡黄色至棕黄色）、气味（无酸败味）、质地（弹性适中）及杂质含量（无可见异物）。

检测范围

原料验收

小麦粉：灰分（≤0.75%）、湿面筋（≥28%）、呕吐毒素（≤1000μg/kg）

芝麻酱：酸价（≤3mg KOH/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

食用碱：碳酸钠纯度≥98%，铅含量≤2mg/kg

加工过程

蒸煮工序：中心温度≥75℃保持15秒

冷却水：菌落总数≤100 CFU/mL

接触材料：不锈钢设备铬迁移量≤0.4mg/dm²

成品检验

预包装产品：标签合规性（GB 7718）、净含量偏差（≤±3%）

散装产品：每日抽样覆盖不同批次

冷链产品：运输温度≤10℃验证

包装材料

塑料包装：总迁移量≤10mg/dm²（4%乙酸,40℃,24h）

纸质容器：荧光性物质（254nm及365nm波长下不得显色）

油墨印刷：苯类溶剂残留≤0.01mg/m²

检测方法

微生物分析

GB 4789.2-2022 菌落总数测定

GB 4789.3-2016 大肠菌群计数

GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验

SN/T 1870-2016 出口食品中食源性致病菌PCR检测

成分测定

GB 5009.28-2023 防腐剂液相色谱法

GB 5009.12-2023 石墨炉原子吸收测铅

GB 5009.11-2023 氢化物原子荧光法测砷

GB 5009.229-2023 酸价电位滴定法

物理特性测试

GB/T 5517-2010 粮食黏度测定

GB/T 21118-2007 小麦粉面团流变特性测试

JJF 1070-2005 定量包装商品净含量检验规则

ISO 8586:2012 感官分析人员选拔与培训

检测仪器

微生物实验室

生物安全柜（CLASS II A2型）

恒温培养箱（精度±0.5℃）

实时荧光PCR仪（检出限≤10CFU/g）

全自动菌落计数系统（识别误差率≤2%）

理化分析室

超高效液相色谱仪（UPLC, C18色谱柱）

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS,检出限ppt级）

原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）

全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃±5℃）

物性测试设备

电子鼻系统（金属氧化物传感器阵列）

辅助设备系统

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于热干面检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。