北检官网 发布时间:2025-04-29 08:15:03 点击量: 相关: 关键字:叉烧包检测案例,叉烧包检测方法,叉烧包试验仪器
叉烧包检测摘要:叉烧包作为传统中式面点,其质量安全需通过系统性检测保障。专业检测涵盖微生物指标(菌落总数、致病菌)、理化参数(酸价、过氧化值)、食品添加剂(防腐剂、甜味剂)及感官特性(形态、色泽)四大维度。本文依据GB/T20977-2007《糕点通则》等标准规范,重点解析实验室常规检测项目的技术要点与执行标准。
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叉烧包质量安全检测体系包含四大核心模块:
1. 微生物指标:菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病微生物限量
2. 理化指标:酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、水分活度、pH值
3. 食品添加剂:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠等防腐剂;糖精钠、安赛蜜等甜味剂
4. 感官评价:外观完整度(无开裂/塌陷)、表皮光泽度、馅料分布均匀性、异味识别
5. 污染物指标:铅、镉等重金属残留量;黄曲霉毒素B1风险监控
本检测方案适用于:
1. 速冻叉烧包:涵盖工业化生产的速冻半成品原料验收、冷链储运过程监控及终端产品检验
2. 预包装叉烧包:包括商超流通的即食型产品保质期验证与标签合规性审查
3. 餐饮现制叉烧包:针对餐饮单位现场制作的成品进行食品安全风险筛查
4. 原料专项检测:面粉过氧化苯甲酰残留量验证;叉烧馅料亚硝酸盐含量控制
5. 生产环境监测:加工车间空气沉降菌采样及操作台面微生物涂抹测试
各项目执行现行有效国家标准方法:
1. 微生物检验:依据GB 4789系列标准
- 菌落总数测定:GB 4789.2-2016平板计数法
- 致病菌筛查:GB 4789.10-2016金黄色葡萄球菌定性检验
2. 理化分析:
- 酸价/过氧化值:GB 5009.227-2016自动电位滴定法
- 水分活度:GB 5009.238-2016冷镜露点法
3. 添加剂检测:
- 防腐剂定量:GB 5009.28-2016高效液相色谱法(HPLC)
- 甜味剂分析:GB 5009.28-2016液相色谱-质谱联用法(LC-MS/MS)
4. 重金属测定:GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅含量
5. 黄曲霉毒素B1:GB 5009.22-2016免疫亲和柱净化-荧光光度法
标准化实验室需配置以下设备系统:
1. 微生物实验室:
- BSL-Ⅱ生物安全柜(A2型)
- 恒温培养箱(30±1℃/36±1℃双温区)
- PCR仪(致病菌核酸快速筛查)
2. 理化分析室:
- 全自动电位滴定仪(分辨率0.001mL)
- 水分活度仪(测量精度±0.02aw)
3. 色谱实验室:
- HPLC系统(配备DAD/PDA检测器)
- LC-MS/MS三重四极杆质谱联用仪
4. 光谱分析室:
- 石墨炉原子吸收光谱仪(检出限≤0.01μg/kg)
- 紫外分光光度计(波长范围190-900nm)
5. 前处理设备:
- 高速匀浆机(转速≥20000rpm)
- 冷冻离心机(最大RCF≥21000×g)
1. 确保安全:通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性,防止在使用过程中引发火灾或爆炸。
2. 提高质量:通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量,增强其市场竞争力。
3. 延长使用寿命:通过检测可以发现呆扳手的潜在问题,及时进行维修和更换,延长其使用寿命。
4. 降低维护成本:通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题,避免因故障导致的停机和维修成本。
5. 提高工作效率:通过检测可以确保呆扳手的正常使用,提高工作效率,减少因工具故障导致的生产损失。
以上是关于叉烧包检测相关的简单介绍,具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准,工程师会根据不同产品类型的特点,选取相应的检测项目和方法,以最大程度满足客户的需求和市场的要求。
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