烧卖检测

检测项目

烧卖质量安全检测体系包含六大类12项核心指标：

微生物指标：菌落总数（≤100,000 CFU/g）、大肠菌群（≤100 CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

理化指标：过氧化值（≤0.25 g/100g）、酸价（≤3 mg/g）、水分含量（≤65%）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得使用）、山梨酸及其钾盐（≤0.075 g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5 g/kg）

重金属污染物：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）

感官指标：色泽均匀度、表皮完整性、馅料分布均匀性

营养成分：蛋白质含量（≥6.0 g/100g）、脂肪含量（≤18 g/100g）

检测范围

检测对象覆盖烧卖全产业链环节：

成品类别：速冻烧卖（-18℃储存型）、真空包装烧卖（常温流通型）、现制现售烧卖

原料组分：面粉面皮（灰分≤0.75%）、糯米馅料（直链淀粉含量≥16%）、肉类原料（挥发性盐基氮≤15 mg/100g）、蔬菜配料（农残46项筛查）

生产环节：原料验收阶段微生物基线值、加工过程接触面卫生监测（ATP值＜50 RLU）、成品贮存环境温度波动监测（±2℃）

检测方法

依据现行国家标准实施规范化检测：

微生物检测：GB 4789.2-2022平板计数法测定菌落总数；GB 4789.3-2016 MPN法测定大肠菌群；GB 4789.4-2016实时荧光PCR法筛查致病菌

理化分析：GB 5009.227-2023电位滴定法测定过氧化值；GB 5009.229-2023自动电位滴定仪测定酸价；GB 5009.3-2017直接干燥法测定水分

添加剂检测：GB 5009.28-2023液相色谱法测定防腐剂；GB 5009.121-2023气相色谱质谱联用法测定抗氧化剂

重金属分析：GB 5009.12-2023石墨炉原子吸收法测铅；GB 5009.15-2023电感耦合等离子体质谱法测镉

检测仪器

实验室配置专业级分析设备保障数据准确性：

微生物实验室：二级生物安全柜（Class II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、实时荧光定量PCR仪（检出限10² CFU/g）

理化分析室：万分之一电子天平（d=0.1mg）、全自动电位滴定仪（分辨率0.001 mL）、快速水分测定仪（±0.2%重复性）

色谱分析室：高效液相色谱仪（UV-DAD双通道检测器）、气相色谱质谱联用仪（EI源质量范围10-1050 amu）

光谱实验室：石墨炉原子吸收光谱仪（特征浓度≤2pg）、电感耦合等离子体质谱仪（检出限ppt级）

辅助设备组：均质粉碎机（转速20000 rpm）、恒温水浴锅（控温精度±0.1℃）、无菌采样袋（阻菌率≥99.9%）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于烧卖检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。