肉丸挥发性盐基氮检测

检测项目

挥发性盐基氮总量：测定肉丸中氨、二甲胺、三甲胺等挥发性含氮化合物总量。检测参数包括蒸馏温度100C，滴定终点pH8.0，检测范围0-100mg/100g。

氨含量：单独检测肉丸中氨浓度。检测参数采用纳氏试剂比色法，检出限0.1mg/kg，波长420nm。

三甲胺含量：测定三甲胺水平评估腐败程度。检测参数使用苦味酸法，标准曲线范围0-50mg/kg，反应时间30分钟。

二甲胺含量：检测二甲胺作为腐败指示物。检测参数包括蒸馏分离和比色分析，精度0.5mg/kg。

pH值：测量肉丸样品酸碱度。检测参数使用电极法，测量范围0-14，精度0.01。

水分含量：测定肉丸水分百分比。检测参数包括烘箱干燥法，温度105C，时间4小时。

蛋白质含量：检测总蛋白含量评估营养价值。检测参数采用凯氏定氮法，消化温度420C，换算因子6.25。

脂肪含量：测定脂肪水平监控脂质氧化。检测参数包括索氏提取法，溶剂为乙醚，提取时间6小时。

过氧化值：评估脂质氧化程度。检测参数碘量滴定法，单位meq/kg，滴定剂0.01N硫代硫酸钠。

酸价：测定游离脂肪酸含量。检测参数酸碱滴定法，使用0.1MKOH溶液，终点指示酚酞。

硫代巴比妥酸值：测量脂质氧化产物。检测参数比色法，波长532nm，反应温度95C。

总氮含量：检测总氮作为蛋白质指标。检测参数凯氏定氮法，消化时间60分钟，蒸馏速率5ml/min。

检测范围

牛肉丸：以牛肉为主要原料的肉丸产品。

猪肉丸：猪肉制成的肉丸制品。

鸡肉丸：鸡肉基肉丸产品。

鱼肉丸：鱼肉为原料的肉丸。

混合肉丸：多种肉类混合的肉丸制品。

冷冻肉丸：冷冻保存的肉丸产品。

熟肉丸：预煮熟的肉丸制品。

肉丸半成品：加工过程中的肉丸材料。

肉丸调味料：用于肉丸的调味品和添加剂。

肉丸包装材料：影响检测的包装材料。

肉丸添加剂：如防腐剂、色素等辅助成分。

肉丸馅料：肉丸内部填充物成分。

检测标准

ISO1841-1:1996肉和肉制品挥发性盐基氮测定方法。

GB5009.228-2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮测定。

GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准分析方法。

AOAC937.07挥发性盐基氮测定官方方法。

EN13130-1食品接触材料一般要求。

CAC/GL71-2009食品添加剂使用指南。

GB/T9695.11-2008肉与肉制品氮含量测定。

ISO6658:2017感官分析通用方法。

检测仪器

蒸馏装置：用于提取挥发性含氮化合物。功能包括样品加热蒸馏，控制温度100C。

自动滴定仪：计量滴定剂体积。功能是自动滴定测定TVB-N含量，精度0.01ml。

pH计：测量样品酸碱度。功能是检测pH值作为辅助指标，范围0-14。

离心机：分离样品固液成分。功能是预处理样品，转速3000rpm。

分光光度计：用于比色分析。功能是定量测定化合物如三甲胺，波长范围200-800nm。

分析天平：称量样品。功能是准确称取检测样品，精度0.0001g。

恒温水浴锅：控制反应温度。功能是维持蒸馏或比色反应温度，范围20-100C。

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

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