肉脯检测

检测项目

肉脯质量检测体系包含三大类共28项核心指标：

微生物指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（定性）、金黄色葡萄球菌（定量）、霉菌与酵母菌总数

理化指标：水分活度（aW）、过氧化值（以脂肪计）、酸价（KOH）、亚硝酸盐残留量（以NaNO₂计）、苯并[a]芘含量

添加剂专项：山梨酸钾定量分析、脱氢乙酸钠检出限测定、胭脂红/诱惑红人工色素筛查、磷酸盐类保水剂总量控制

营养组分：粗蛋白含量（凯氏定氮法）、脂肪总量（索氏提取法）、碳水化合物计算值验证

污染物监控：铅（Pb）、镉（Cd）、总砷（As）重金属残留量测定

检测范围

现行检测标准覆盖肉脯全产业链质量控制节点：

原料端检测：畜禽屠宰检疫证明核查、冻品原料解冻失水率测定、注水肉快速筛查（近红外光谱法）

加工过程监控：腌制液pH值及盐度控制、烘烤工序温度场均匀性验证、包装材料透氧率测试

成品质量评价：片型完整性分级评定（图像分析法）、色泽L*a*b*值测定（色差仪）、质构特性TPA测试（质构仪）

：货架期加速试验（ASLT法预测保质期）、运输过程温度波动记录分析、零售终端水分活度复测

：低脂型肉脯脂肪替代物鉴定、儿童肉脯钠含量专项控制、出口产品宗教禁忌成分筛查

检测方法

依据国家强制性标准建立标准化检测流程：

微生物检验：GB4789.2-2016菌落总数平板计数法；SN/T1870-2016致病菌实时荧光PCR快速筛查法

：GB5009.28-2016高效液相色谱法测定防腐剂；GB5009.35-2016液相色谱-串联质谱法测定合成色素

：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅；GB5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法测镉

：GB5009.5-2016凯氏定氮仪自动消化系统；GB5009.6-2016索氏提取-气相色谱联用法测脂肪

：GB5009.27-2016气相色谱-质谱联用法测苯并芘；SN/T1743-2006酶联免疫法测瘦肉精残留

检测仪器

实验室配备CMA认证的先进分析设备群组：

：二级生物安全柜（ClassⅡA2型）、全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）、实时荧光定量PCR仪（ABIQuantStudio5）

：全自动电位滴定仪（Metrohm902Titrando）、快速水分活度仪（AqualabPre系列）、顶空进样气相色谱仪（Agilent7890B）

：电感耦合等离子体质谱仪（ThermoiCAPRQ）、原子吸收分光光度计（PerkinElmerPinAAcle900T）、傅里叶变换近红外光谱仪（BrukerMatrix-F）

：超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（WatersXevoTQ-S）、凝胶渗透色谱净化系统（GPCCleanup）、离子色谱仪（DionexICS-600）

：冷冻干燥机（ChristAlpha1-4LDplus）、均质粉碎系统（IKAT18digital）、智能恒温培养箱（MemmertIPP系列）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于肉脯检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。