烘焙馅料配方检测-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

检测项目

烘焙馅料配方检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分活度（Aw值）、pH值、酸价、过氧化值、总糖含量、还原糖占比及灰分测定

微生物安全：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母计数、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸/山梨酸）、甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）、色素（合成/天然）及抗氧化剂定量分析

感官特性：色泽均一度、质地粘稠度、风味稳定性及异物检出率评估

检测范围

检测对象覆盖烘焙行业全品类馅料体系：

水果类馅料：果酱（草莓/蓝莓/芒果）、蜜饯（菠萝/柠檬）及果茸制品

坚果类馅料：芝麻蓉、花生酱、榛子巧克力复合馅料及混合坚果膏体

乳制品类馅料：奶酪夹心、奶油霜及炼乳基复合馅体

特殊功能型馅料：低糖代糖配方、无麸质配方及植物基替代产品

包装形式覆盖：散装原料、预包装半成品及终端成品馅料

检测方法

依据国家标准与行业规范实施标准化检测流程：

理化分析技术：

水分活度测定：采用电容式传感器法（GB5009.238）

酸价检测：冷溶剂自动电位滴定法（GB5009.229）

糖分测定：斐林试剂法结合折光仪校准（GB5009.8）

微生物检验技术：

平板计数法测定菌落总数（GB4789.2）

MPN法进行大肠菌群定量（GB4789.3）

显色培养基快速筛查致病菌（GB4789.4/10）

添加剂分析技术：

高效液相色谱法（HPLC）测定防腐剂含量（GB5009.28）

超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS）筛查非法添加物

感官评价体系：

九点标度法进行质地剖面分析（GB/T16860）

三角测试法验证风味一致性（ISO4120）

检测仪器

实验室配置专业化分析设备集群：

基础理化分析设备组：

Aqualab系列水分活度仪（测量精度0.003Aw）

SartoriusMA35卤素水分测定仪（0.001g分辨率）

Metrohm全自动电位滴定系统（支持多参数联测）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于烘焙馅料配方检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

北检研究院

北检研究院第三方服务平台

　　北检院拥有完善的基础实验平台、先进的实验设备、强大的技术团队、标准的操作流程、优质的合作平台和强大的工程师网络。我们为各大院校以及中小型企业提供多种服务，其中包括：

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　　不仅如此，本院还为从事相关研究的团队和企业，提供个性化服务，为您的项目量身定制解决方案。无论是公司研发项目，还是个人或团队的研究，我们都将全力协助，以期更好地推动科学事业的发展。

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