速冻牛排质量检测-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

检测项目

速冻牛排质量检测体系包含四大核心模块：微生物安全指标重点检测菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g定性）、金黄色葡萄球菌（定量）及单核细胞增生李斯特氏菌；理化指标涵盖水分含量（%）、蛋白质（g/100g）、脂肪（g/100g）、过氧化值（meq/kg）及挥发性盐基氮（mg/100g）；感官评价包括解冻后色泽均匀度、肌纤维弹性（N/cm²）、汁液流失率（%）及异味识别；标签合规性核查生产日期标注准确性、贮存条件规范性及配料表完整性。

检测范围

检测对象覆盖西冷/菲力/眼肉等不同部位牛排产品，包含原切未调理型与预调味加工型两类生产工艺样本。针对真空包装、气调包装及普通冷冻包装实施差异化测试方案。特别对-18℃±2℃条件下储存超过6个月的样品开展货架期验证实验。根据产品规格差异设置50g/100g/200g三个质量梯度进行解冻均匀性测试。

检测方法

微生物检测依据GB 4789系列标准执行：菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016），致病菌检测应用实时荧光PCR技术（GB 4789.30-2016）。水分含量测定参照GB 5009.3-2016直接干燥法，蛋白质分析采用凯氏定氮法（GB 5009.5-2016）。过氧化值测定执行GB 5009.227-2016电位滴定法。感官评价依据GB/T 22210-2008建立标准化评分体系，由5人以上专业评审组进行双盲测试。

检测仪器

微生物实验室配置二级生物安全柜（CLASS II A2型）、全自动菌落计数仪（精度±1CFU）、实时荧光定量PCR仪（检出限≤10²CFU/g）。理化分析使用十万分之一电子天平（重复性≤0.1mg）、真空干燥箱（控温精度±0.5℃）、全自动凯氏定氮系统（回收率≥99%）。质构分析采用物性测试仪（探头直径5mm，下压速度1mm/s）。辅助设备包含低温离心机（-20℃±1℃）、超低温样品储存柜（-80℃）及高精度温度记录仪（分辨率0.1℃）。

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于速冻牛排质量检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

北检研究院

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