水煮蛋质量检测-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

检测项目

水煮蛋质量检测体系包含四大类共12项关键指标：

感官指标

外观完整性：蛋壳无破损率≥98%，蛋白表面光滑度分级

色泽特征：蛋黄呈色值（L*a*b*色空间）测定

气味鉴别：挥发性盐基氮（TVB-N）阈值≤15mg/100g

理化指标

水分含量：全蛋水分占比72-76%

蛋白质含量：≥12g/100g（以湿基计）

重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.05mg/kg

微生物指标

菌落总数：≤5×10⁴CFU/g

大肠菌群：≤10MPN/g

致病菌检出：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌零容忍

其他专项指标

过氧化值：≤0.15g/100g（脂肪含量≥1%时）

亚硝酸盐残留：≤30mg/kg

熟化度判定：卵白蛋白变性率≥95%

检测范围

水煮蛋质量检测覆盖全产业链质量控制节点：

检测阶段	具体对象	关键控制点
原料验收	鲜鸡蛋	新鲜度（哈夫单位≥72）、兽药残留筛查
原料验收	加工用水	余氯浓度0.3-0.5mg/L、微生物限量
加工过程	预煮工艺	温度梯度（75-85℃/5min→95℃/8min）
	冷却工序	冷却水温度≤4℃、时间≤30min
	包装环境	洁净度等级（沉降菌≤10CFU/皿）
成品检验	商业无菌性	37℃保温10天无胀袋现象
成品检验	货架期验证
储运监控

检测方法

感官分析体系

依据GB/T 10220-2012建立9人专家评审组，采用盲样对比法进行三点检验。设置标准比色卡（Munsell色谱）进行蛋黄呈色分级，配备挥发性有机物捕集装置进行气味分子GC-MS联用分析。

水分测定：执行GB 5009.3-2016第一法（直接干燥法），105℃恒重至±0.2mg差异阈值

- 致病菌筛查：MSRV半固体培养基动态富集培养

检测仪器

仪器类别	设备型号示例	技术参数要求

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于水煮蛋质量检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

北检研究院

北检研究院第三方服务平台

　　北检院拥有完善的基础实验平台、先进的实验设备、强大的技术团队、标准的操作流程、优质的合作平台和强大的工程师网络。我们为各大院校以及中小型企业提供多种服务，其中包括：

　　· 基本参数、机械强度、电气性能、生物试验、特殊性能的分析测试，涵盖了生物药物、医疗器械、机械设备及配件、仪器仪表、装饰材料及制品、纺织品、服装、建筑材料、化妆品、日用品、化工产品(包括危险化学品、监控化学品、民用爆炸物品、易制毒化学品)等多个领域。我们的服务覆盖了全方位的研究和检测需求，并为客户提供高效、准确的数据报告，以支持您的研发和市场质量把控。

　　其中，本研究院设有七大基础服务平台，分别是：细胞生物学研究平台、分子生物学研究平台、病理学研究平台、免疫学研究平台、动物模型研究平台、蛋白质与多肽研究平台以及测序和芯片研究平台。北检研究院提供全面、正规、严谨的服务，为您的研究保驾护航，确保研究成果的准确和深入。

　　此外，本研究院还设有四大创新研发中心，包括分子诊断开发平台，CRISPR/Cas9靶向基因修饰药物开发平台，纳米靶向载药创新平台，创新药物筛选平台。这些研发中心运用新技术和新方法，为您提供创新思路和破局之策。

　　不仅如此，本院还为从事相关研究的团队和企业，提供个性化服务，为您的项目量身定制解决方案。无论是公司研发项目，还是个人或团队的研究，我们都将全力协助，以期更好地推动科学事业的发展。

本文链接：https://www.bjstest.com/fwly/qt/28913.html

上一篇：蛋黄粉质量检测

下一篇：蘑菇罐头安全检测

水煮蛋质量检测