烤面筋成分检测-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

检测项目

烤面筋成分检测体系包含基础理化指标、卫生安全指标及功能性成分三大类共12项核心参数。基础理化指标涵盖水分含量（≤65%）、蛋白质（≥20%）、脂肪（≤5%）、灰分（≤2.5%）及pH值（6.0-7.5）等基础营养参数；卫生安全指标重点监测铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）等重金属及生物毒素；功能性成分分析包括谷朊粉纯度（≥75%）、面筋蛋白分子量分布（30-100kDa）及氨基酸组成比例等专项指标。

检测范围

本检测方案适用于各类市售预包装烤面筋制品及餐饮现制产品。具体涵盖原料小麦粉品质验证（湿面筋含量≥28%）、加工助剂残留量测定（包括碳酸钠、磷酸盐类）、油炸工艺产生的丙烯酰胺（≤500μg/kg）及3-氯丙醇酯（≤1.25mg/kg）等过程污染物监控。同时包含终产品的感官评定（弹性值≥85%、咀嚼性≥60N）及货架期稳定性测试（菌落总数≤10⁴CFU/g）。

检测方法

蛋白质测定采用GB 5009.5-2016凯氏定氮法进行全氮换算；脂肪含量依据GB 5009.6-2016索氏抽提法测定；重金属元素执行GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法；食品添加剂采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法进行分离定量；微生物检验严格遵循GB 4789.2-2016平板计数法操作规范；面筋蛋白分子量分布通过SDS-PAGE电泳结合凝胶成像系统完成定性分析。

检测仪器

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于烤面筋成分检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

北检研究院

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烤面筋成分检测