火锅底料检测

检测项目

火锅底料质量评价涵盖五大类共28项核心指标：

理化指标：酸价（≤3.0 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、水分含量（≤30%）、氯化物含量（≤35 g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤10 CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

重金属残留：铅（≤1.0 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、汞（≤0.02 mg/kg）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0 g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0 g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5 g/kg）、合成色素（苋菜红/胭脂红/柠檬黄）

感官品质：色泽均一性评估、特征香气强度分析、滋味协调度测试、异物检出率统计

检测范围

检测对象覆盖全品类火锅底料产品：

产品类型：牛油底料（凝固点≥36℃）、清油底料（酸价≤2.5 mg/g）、菌汤底料（总糖≤15%）、番茄底料（可溶性固形物≥20%）

包装形式：真空袋装产品（氧气透过率≤5 cc/m²·24h）、玻璃罐装产品（密封性测试≥0.08 MPa）、餐饮自制散装产品

原料构成：食用动物油脂（过氧化值≤0.15%）、辣椒制品（苏丹红筛查）、香辛料粉体（二氧化硫残留≤0.05 g/kg）

特殊品类：清真认证产品（动物源性成分鉴定）、有机认证产品（农残筛查386项）、出口产品（符合欧盟EC No 1333/2008标准）

检测方法

依据国家标准化操作程序实施检测：

理化分析：

酸价测定：GB 5009.229-2016 电位滴定法

过氧化值测定：GB 5009.227-2016 碘量法

氯化物含量测定：GB 5009.44-2016 硝酸银滴定法

微生物检验：

菌落总数测定：GB 4789.2-2022 平板计数法

致病菌筛查：GB 4789.4-2016 实时荧光PCR法

重金属检测：

铅/镉测定：GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收光谱法

总砷测定：GB 5009.11-2014 氢化物原子荧光光谱法

添加剂分析：

防腐剂测定：GB 5009.28-2016 HPLC法

合成色素测定：GB 5009.35-2016 液相色谱-串联质谱法

检测仪器

实验室配备国际认证的精密分析设备：

理化分析系统：

全自动电位滴定仪（测量精度±0.002 mL）

紫外分光光度计（波长范围190-1100 nm）

元素分析设备：

石墨炉原子吸收光谱仪（检出限0.01 μg/L）

电感耦合等离子体质谱仪（分辨率＞10⁶）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于火锅底料检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。