沙茶酱检测

检测项目

沙茶酱质量安全检测体系包含7大类28项关键指标：

理化指标：水分含量（≤35%）、酸价（≤3 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、氨基酸态氮（≥0.3 g/100g）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（≤10 CFU/g）、霉菌酵母计数（≤10² CFU/g）、沙门氏菌/金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出

重金属残留：铅（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、汞（≤0.02 mg/kg）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0 g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5 g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄等）禁用规定

原料真实性：花生蛋白含量测定、芝麻油掺伪检验、大豆异黄酮特征成分分析

污染物监控：黄曲霉毒素B₁（≤5 μg/kg）、3-氯丙醇酯（≤1.25 mg/kg）

感官评价：色泽均匀度评估、特征香气成分分析、质地粘稠度测定

检测范围

沙茶酱质量管控覆盖全产业链环节：

原料验收阶段：花生仁水分活度（Aw≤0.65）、芝麻籽含油量（≥45%）、干辣椒素含量测定

生产过程监控：炒制温度记录（120-150℃区间验证）、灭菌参数复核（121℃/15min达标率）

成品出厂检验：批次抽样基数≥50kg时按GB/T 2828.1执行二级抽样方案

：加速破坏试验模拟高温高湿环境（40℃/75%RH）下品质变化规律

：重点排查农贸市场散装产品微生物超标及非法添加问题

检测方法

实验室采用经CNAS认证的标准方法体系：

理化分析： - GB 5009.3-2016 直接干燥法测定水分 - GB 5009.229-2016 自动电位滴定法测定酸价 - GB 5009.227-2016 碘量法测定过氧化值

： - GB 4789.2-2022 平板计数法测菌落总数 - GB 4789.3-2016 MPN法测大肠菌群 - GB 4789.4-2016 PCR法快速筛查沙门氏菌

： - GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收法测铅 - GB 5009.11-2014 LC-MS/MS法测无机砷 - SN/T 3852-2014 GC-MS法鉴别地沟油掺入

： - GB/T 10220-2012 定量描述分析法 - HS-SPME-GC-Olfactometry联用技术解析特征香气组分

检测仪器

实验室配置满足ISO/IEC17025要求的精密设备：

： - MA35水分测定仪（精度±0.1mg） - Metrohm Titrando系列全自动电位滴定工作站 - Agilent 7890B气相色谱仪配FID检测器

： - PerkinElmer PinAAcle900T原子吸收光谱仪 - Thermo Fisher iCAP RQ ICP-MS重金属分析仪 - Waters Xevo TQ-S三重四极杆液质联用仪

： - Binder KB115恒温培养箱 - BioMerieux VITEK®2 Compact全自动微生物鉴定系统 - Thermo Scientific Heratherm高级微生物安全柜

： - Alpha MOS ASTREE电子舌味觉分析系统 - Gerstel Olfactometer多通道嗅觉测量装置 - TA.XT Plus质构仪测定粘附性与硬度参数

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于沙茶酱检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。