全麦面包检测-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

检测项目

全麦面包的检测项目主要围绕原料真实性、营养特性及安全性展开。全麦粉含量测定是核心指标之一，《粮食行业标准》规定全麦面包中全麦粉占比需≥27%。膳食纤维含量需符合GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》要求。水分活度控制在0.85以下可抑制微生物增殖。微生物指标包括菌落总数（≤1500 CFU/g）、大肠菌群（≤10 CFU/g）及霉菌计数（≤100 CFU/g）。食品添加剂需符合GB 2760-2014限量标准，重点监测脱氢乙酸钠等防腐剂及三氯蔗糖等甜味剂。重金属污染物重点筛查铅（≤0.5 mg/kg）和砷（≤0.5 mg/kg）。感官评价涵盖色泽均匀度、麸皮分布密度及特有焦香风味等维度。

检测范围

全麦面包的检测范围覆盖预包装食品与现制现售产品两大类别。预包装产品需执行GB 7718-2011《预包装食品标签通则》，重点核查配料表标注准确性及营养声称合规性。现制现售产品依据SB/T 11034-2013《现制现售面包质量要求》，强化对加工环境与储存条件的现场评估。进口产品须符合《进出口食品安全管理办法》的特别规定，增加黄曲霉毒素B1及农药残留专项筛查。特殊配方产品如低糖型（总糖≤5g/100g）和高纤维型（膳食纤维≥6g/100g）需进行配方验证试验。电商平台销售产品还需开展运输模拟测试以评估包装密封性。

检测方法

全麦粉含量测定采用淀粉颗粒显微形态学分析法结合灰分比对法双重验证。膳食纤维定量执行GB 5009.88-2023《食品中膳食纤维的测定》酶重量法标准流程。水分活度使用电容式传感器法在25℃恒温条件下测量。微生物检验依据GB 4789系列标准进行梯度稀释平板培养：菌落总数采用营养琼脂培养基36℃培养48h；大肠菌群使用VRBA培养基36℃培养24h；霉菌计数通过孟加拉红培养基28℃培养5d后统计。防腐剂检测采用高效液相色谱法（HPLC）配合C18色谱柱分离定量。重金属元素通过微波消解-原子吸收光谱法测定：铅元素使用石墨炉原子化器在283.3nm波长下分析；砷元素经氢化物发生器处理后于193.7nm波长处读数。

检测仪器

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于全麦面包检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

北检研究院

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