扒鸡检测

检测项目

扒鸡质量检测体系包含四大核心模块：微生物安全指标、理化特性参数、食品添加剂合规性及感官品质评价。

微生物安全检测涵盖菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g样品）、金黄色葡萄球菌（CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（25g样品）等致病菌限量测定。其中菌落总数需控制在≤80000 CFU/g范围内。

理化指标重点监测亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3.0mg/g）等氧化变质参数。水分含量需符合≤70%的工艺标准，氯化物含量应维持在1.5-3.5%风味阈值区间。

食品添加剂专项检测包含防腐剂（山梨酸及其钾盐≤0.075g/kg）、着色剂（红曲红≤0.025g/kg）、抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠≤0.5g/kg）等23类允许添加物质的定量分析。

感官评价实施标准化评分制度：外观要求表皮完整呈琥珀色（20分），肉质纤维分明（15分）；气味应具有卤制香料特征香气（25分）；滋味需咸淡适中无腥味（30分）；组织状态需达到骨肉易分离标准（10分）。

检测范围

本检测体系适用于各类扒鸡产品：

1. 包装形式：真空包装（PA/PE复合膜）、气调包装（MAP）、散装零售产品

2. 加工工艺：传统老汤卤制、现代定量卤制、即食型与常温保存型

3. 原料来源：三黄鸡、芦花鸡、817肉杂鸡等品种；笼养与散养不同饲养方式

4. 风味类型：五香扒鸡、麻辣扒鸡、药膳扒鸡等差异化产品

5. 特殊品类：低盐型、无添加型等健康概念产品

检测方法

微生物检测执行GB 4789系列标准：菌落总数测定采用4789.2-2022平板计数法；大肠菌群按4789.3-2016 MPN法测定；致病菌检测应用4789.4-2016沙门氏菌PCR确证法。

理化指标分析方法包括：亚硝酸盐采用GB 5009.33-2016分光光度法；过氧化值按GB 5009.227-2016滴定法；水分测定执行5009.3-2016直接干燥法；氯化物含量采用5009.44-2016电位滴定法。

食品添加剂检测技术规范：防腐剂采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法；合成色素按5009.35-2016液相色谱-质谱联用法；抗氧化剂执行5009.32-2016气相色谱法。

感官评价依据GB/T 5009.37-2003建立标准化实验室：配备LED标准光源箱（D65光源）、电子鼻气味分析系统、质构仪（TA.XT plus）等设备支持客观化评定。

检测仪器

微生物实验室配置：二级生物安全柜（Class II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪（ConyStar Pro）、实时荧光PCR仪（ABI QuantStudio 5）。

理化分析设备组：紫外可见分光光度计（UV-2600i）、自动电位滴定仪（Metrohm 905 Titrando）、脂肪测定仪（Soxtec 8000）、马弗炉（箱式电阻炉SX2-4-10）。

色谱分析系统：高效液相色谱仪（Agilent 1260 Infinity II）配备DAD检测器；气相色谱仪（Agilent 7890B）配置FID检测器；三重四极杆液质联用仪（SCIEX QTRAP 6500+）。

辅助设备集群：微波消解仪（MARS 6）、高速冷冻离心机（CR22N）、超纯水系统（Milp-Q IQ7000）、电子天平（ME204E/02，精度

北检(北京)检测技术研究院

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是关于扒鸡检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。