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扒鸡检测

北检官网    发布时间:2025-05-12 09:37:40     点击量:3     相关:     关键字:扒鸡测试机构,扒鸡测试方法,扒鸡测试仪器

扒鸡检测摘要:扒鸡作为传统肉制品,其质量安全需通过专业检测保障。本文依据GB 2726-2016《熟肉制品卫生标准》及GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》,重点解析微生物指标、理化参数、食品添加剂及感官特性四大核心检测模块。通过科学方法验证产品是否符合食品安全要求与工艺规范。  


因业务调整,部分个人测试暂不接受委托,望见谅。

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检测项目

扒鸡质量检测体系包含四大核心模块:微生物安全指标、理化特性参数、食品添加剂合规性及感官品质评价。

微生物安全检测涵盖菌落总数(CFU/g)、大肠菌群(MPN/100g)、沙门氏菌(25g样品)、金黄色葡萄球菌(CFU/g)、单核细胞增生李斯特氏菌(25g样品)等致病菌限量测定。其中菌落总数需控制在≤80000 CFU/g范围内。

理化指标重点监测亚硝酸盐残留量(≤30mg/kg)、过氧化值(≤0.25g/100g)、酸价(≤3.0mg/g)等氧化变质参数。水分含量需符合≤70%的工艺标准,氯化物含量应维持在1.5-3.5%风味阈值区间。

食品添加剂专项检测包含防腐剂(山梨酸及其钾盐≤0.075g/kg)、着色剂(红曲红≤0.025g/kg)、抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠≤0.5g/kg)等23类允许添加物质的定量分析。

感官评价实施标准化评分制度:外观要求表皮完整呈琥珀色(20分),肉质纤维分明(15分);气味应具有卤制香料特征香气(25分);滋味需咸淡适中无腥味(30分);组织状态需达到骨肉易分离标准(10分)。

检测范围

本检测体系适用于各类扒鸡产品:

1. 包装形式:真空包装(PA/PE复合膜)、气调包装(MAP)、散装零售产品

2. 加工工艺:传统老汤卤制、现代定量卤制、即食型与常温保存型

3. 原料来源:三黄鸡、芦花鸡、817肉杂鸡等品种;笼养与散养不同饲养方式

4. 风味类型:五香扒鸡、麻辣扒鸡、药膳扒鸡等差异化产品

5. 特殊品类:低盐型、无添加型等健康概念产品

检测方法

微生物检测执行GB 4789系列标准:菌落总数测定采用4789.2-2022平板计数法;大肠菌群按4789.3-2016 MPN法测定;致病菌检测应用4789.4-2016沙门氏菌PCR确证法。

理化指标分析方法包括:亚硝酸盐采用GB 5009.33-2016分光光度法;过氧化值按GB 5009.227-2016滴定法;水分测定执行5009.3-2016直接干燥法;氯化物含量采用5009.44-2016电位滴定法。

食品添加剂检测技术规范:防腐剂采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法;合成色素按5009.35-2016液相色谱-质谱联用法;抗氧化剂执行5009.32-2016气相色谱法。

感官评价依据GB/T 5009.37-2003建立标准化实验室:配备LED标准光源箱(D65光源)、电子鼻气味分析系统、质构仪(TA.XT plus)等设备支持客观化评定。

检测仪器

微生物实验室配置:二级生物安全柜(Class II A2型)、恒温培养箱(精度±0.5℃)、全自动菌落计数仪(ConyStar Pro)、实时荧光PCR仪(ABI QuantStudio 5)。

理化分析设备组:紫外可见分光光度计(UV-2600i)、自动电位滴定仪(Metrohm 905 Titrando)、脂肪测定仪(Soxtec 8000)、马弗炉(箱式电阻炉SX2-4-10)。

色谱分析系统:高效液相色谱仪(Agilent 1260 Infinity II)配备DAD检测器;气相色谱仪(Agilent 7890B)配置FID检测器;三重四极杆液质联用仪(SCIEX QTRAP 6500+)。

辅助设备集群:微波消解仪(MARS 6)、高速冷冻离心机(CR22N)、超纯水系统(Milp-Q IQ7000)、电子天平(ME204E/02,精度

北检(北京)检测技术研究院

报告:可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期:7~15工作日,可加急。

资质:旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试:严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试:支持定制化试验方案。

售后:报告终身可查,工程师1v1服务。

  以上是关于扒鸡检测相关的简单介绍,具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准,工程师会根据不同产品类型的特点,选取相应的检测项目和方法,以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

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