白巧克力质量评价涵盖六大核心指标：
理化指标：可可脂含量（≥20%）、非脂乳固体（≥14%）、总糖含量（≤55%）
卫生安全指标：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）、沙门氏菌（不得检出）
食品添加剂：乳化剂（单甘酯≤10g/kg）、抗氧化剂（BHA/BHT≤0.1g/kg）
污染物控制：3-氯丙醇酯（≤1.0mg/kg）、缩水甘油酯（≤1.0mg/kg）
感官特性：色泽（乳白至淡黄色）、质地（25℃断裂强度≥15N）、风味阈值评估
：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）
| 检测对象 | 关键参数 | 适用标准 |
|---|---|---|
| 原料检验 | 可可脂纯度/乳粉蛋白质含量 | GB 19646-2010 |
| 半成品监控 | 细度（≤25μm）/水分活度（Aw≤0.6） | ISO 5534:2004 |
| 成品检验 | 熔融特性/货架期预测 | GB/T 23822-2009 |
| 迁移物测试/阻氧性能 | GB 31604.1-2015 |
气相色谱法（GC）：测定抗氧化剂残留量时采用DB-5毛细管柱（30m×0.32mm），FID检测器温度280℃，进样量1μL。
：分析糖类组成时使用氨基柱（250mm×4.6mm），流动相为乙腈-水（75:25），流速1.0mL/min。
原子吸收光谱法（AAS）：重金属检测采用石墨炉原子化技术，铅元素测定波长283.3nm，灰化温度600℃。
：沙门氏菌检验使用VIDAS SLM试剂盒，培养时间缩短至22±2小时。
质构剖面分析法（TPA）：采用TA.XT Plus质构仪测试硬度/粘性参数，探头P/36R压缩比50%，测试速度1mm/s。
FT-NIR光谱仪（Thermo Antaris II）
波长范围1000-2500nm，分辨率8cm-1，用于可可脂快速无损检测。
配备PP25平板夹具，温度控制精度±0.1℃，测定巧克力浆料流变特性。
测量范围0.01-3500μm，干湿法双模式测定颗粒细度分布。
平衡温度80℃/30min，DB-WAX色谱柱分离挥发性风味物质。
检出限达ppt级，同时测定铅/砷/镉等8种重金属元素。
采用64孔反应卡，4小时内完成致病菌鉴定。
1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。
2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。
3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。
4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。
5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。
以上是关于白巧克力检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。
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