烧饼检测

检测项目

烧饼质量检测体系包含四大类20余项具体指标：

感官指标：外观形态需符合圆形或椭圆形基本特征，表面芝麻分布均匀无脱落；色泽呈现金黄色至棕黄色渐变；气味具有小麦烘焙特有焦香无异味；口感要求外酥内软无硌牙杂质

理化指标：酸价（以脂肪计）≤5mg/g；过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g；水分含量控制在12%-18%区间；铝残留量（干样品）≤100mg/kg

微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤100CFU/g；霉菌计数≤150CFU/g；致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）不得检出

食品添加剂：严格筛查苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂；禁用含铝膨松剂（硫酸铝钾/硫酸铝铵）；色素使用需符合GB 2760规定

检测范围

检测对象覆盖烧饼全产业链质量控制节点：

原料检验：小麦粉面筋含量（湿基≥24%）、灰分（≤0.75%）；食用油酸价（≤3mg/g）；芝麻杂质率（≤1.5%）；食用盐碘含量（18-33mg/kg）

生产过程监控：烘烤温度（220-250℃）时间（8-12分钟）记录；操作台面菌落总数（≤10CFU/cm²）；从业人员手部卫生（大肠菌群不得检出）

成品质量评价：常规烧饼（直径8-12cm/厚度1.5-2.5cm）；夹馅类烧饼馅料占比（≥30%）；预包装产品标签合规性审查

：散装产品货架期（常温≤48小时）；真空包装产品需验证氧气透过率（≤5cm³/m²·24h·0.1MPa）

检测方法

依据国家标准建立三级检测方法体系：

感官评定法：组建5人以上专业评价小组，在400-600lx照度下进行形态/色泽/气味三维度评分

理化分析：酸价测定采用冷溶剂自动电位滴定法（GB 5009.229-2016）；过氧化值执行三氯甲烷-冰乙酸萃取法（GB 5009.227-2016）

：菌落总数按GB 4789.2-2022进行平板计数；大肠菌群采用MPN法（GB 4789.3-2016）；霉菌检测参照孟加拉红培养基法

：铝残留量采用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.182-2017）；防腐剂检测使用HPLC法（GB 5009.28-2016）

检测仪器

标准化实验室需配置以下专用设备：

：电子天平（精度0.0001g）、恒温干燥箱（控温精度±1℃）、马弗炉（最高温度1000℃）、超纯水系统（电阻率≥18MΩ·cm）

：全自动电位滴定仪（分辨率0.01mL）、紫外可见分光光度计（波长范围190-900nm）、索氏提取装置（萃取效率≥95%）

：生物安全柜（洁净度ISO5级）、恒温培养箱（温度波动±0.5℃）、菌落计数器（识别精度0.1mm）、PCR仪（扩增效率≥90%）

：气相色谱质谱联用仪（检出限≤0.01mg/kg）、电感耦合等离子体质谱仪（RSD≤3%）、高效液相色谱仪（柱温控制±0.1℃）

所有仪器设备均需通过CMA计量认证并建立三级维护体系：日常点检执行开机前校验程序；月度维护包含基线校准与性能验证；年度检定由法定计量机构实施量值溯源。

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于烧饼检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。