辣子鸡制品的质量检测体系包含四大类目：
感官指标：色泽呈现棕红至深褐色均匀分布；气味具有典型辣椒与花椒复合香气；组织形态要求鸡肉块形完整率≥90%，干辣椒段长度≤3cm
理化指标：酸价（以脂肪计）≤3.0mg/g；过氧化值≤0.25g/100g；水分含量≤20%；氯化钠含量≤5.0%
微生物限量：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤10CFU/g；沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg；山梨酸及其钾盐≤0.075g/kg；合成色素（柠檬黄、日落黄）不得检出
本检测方案适用于以下产品类型：
预包装产品：真空包装/气调包装辣子鸡制品（保质期≤12个月）
散装即食产品：餐饮现制辣子鸡（贮存温度≤25℃且销售时限≤48小时）
原料类型区分：整鸡分割品（腿肉占比≥70%）与重组鸡肉制品（需标注粘合剂成分）
风味变体：麻辣型/香辣型/藤椒型等不同味型产品
| 检测项目 | 执行标准 | 关键参数 |
|---|---|---|
| 酸价测定 | GB 5009.37-2016 | 热乙醇提取法（滴定终点pH8.3） |
| 过氧化值测定 | GB 5009.227-2016 | 硫代硫酸钠滴定法（淀粉指示剂） |
| 菌落总数测定 | GB 4789.2-2016 | 倾注平板法（36℃±1℃培养48h±2h） |
| 防腐剂检测 | GB 5009.28-2016 | 高效液相色谱法（C18色谱柱） |
| 合成色素分析 | GB 5009.35-2016 | 聚酰胺吸附法（pH4-6吸附条件） |
电子鼻系统：配备10个金属氧化物传感器阵列，可量化分析挥发性风味物质组成比
气相色谱质谱联用仪（GC-MS）：DB-5MS毛细管柱（30m×0.25mm×0.25μm），用于花椒麻素含量测定
紫外分光光度计：波长范围190-900nm，分辨率≤1nm，用于辣椒红色素吸光度测定（460nm处比色）
微生物快速检测系统: ATP生物荧光法实现菌落总数30s快速筛查（检出限10³CFU/g）
质构分析仪: TA.XT Plus型号配备P/36R探头（测试速度1mm/s），测定鸡肉剪切力值（N）与弹性系数
电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS） : RF功率1550W，雾化器温度2℃，用于重金属元素铅镉汞的痕量分析
1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。
2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。
3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。
4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。
5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。
以上是关于辣子鸡检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。
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