炸鸡检测

检测项目

炸鸡质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：酸价（≤3 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、反式脂肪酸（≤0.3 g/100g）、丙烯酰胺（≤750 μg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤10⁵ CFU/g）、大肠菌群（≤100 CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100 CFU/g）

食品添加剂：亚硝酸盐残留（≤30 mg/kg）、磷酸盐总量（≤5 g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄≤50 mg/kg）

污染物监测：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、苯并芘（≤5 μg/kg）、3-氯丙二醇酯（≤500 μg/kg）

营养组分：蛋白质含量（≥15%）、脂肪总量（≤25%）、碳水化合物（≤30%）、钠含量（≤900 mg/100g）

检测范围

检测对象覆盖全产业链环节：

产品类型：传统油炸制品、空气炸锅制品、预裹粉半成品、即食包装产品

原料构成：鸡肉原料新鲜度、裹粉成分分析、食用油品质追溯

：油炸温度监控（170-190℃）、煎炸油更换周期（极性组分≤27%）、重复用油降解产物

：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5 mg/kg）、双酚A残留（≤0.6 mg/kg）

：冷链产品中心温度（≤4℃）、速冻制品冰晶形态分析、解冻损失率测定

检测方法

采用国际认可的标准检测技术：

：GB 5009.229-2016酸价测定法、GB 5009.227-2016过氧化值电位滴定法

：GC-MS法测定丙烯酰胺（GB 5009.204-2014）、HPLC法检测合成色素（GB 5009.35-2016）

：GB 4789.2-2022菌落总数平板计数法、GB 4789.4-2016沙门氏菌PCR快速检测法

：原子吸收光谱法测定重金属（GB 5009.12-2017）、荧光分光光度法测苯并芘（GB 5009.27-2016）

：GB/T 22210-2008熟肉制品感官评定规范，包括色泽均匀度、脆度保持性、异味识别等维度

检测仪器

实验室配置专业分析设备：

：Agilent 7890B气相色谱-质谱联用仪（丙烯酰胺分析）、Waters ACQUITY UPLC超高效液相色谱仪（添加剂检测）

：PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪（重金属测定）、岛津RF-6000荧光分光光度计（多环芳烃分析）

：BIO-RAD CFX96实时荧光定量PCR系统（致病菌筛查）、Thermo Scientific Heratherm培养箱（微生物培养）

：Stable Micro Systems TA.XTplus质构仪（脆度/嫩度测定）、HunterLab CulorFlex EZ色差计（色泽量化分析）

：CEM MARS6微波消解系统（样品前处理）、BUCHI B-491索氏提取装置（脂肪提取）

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于炸鸡检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。