低温肉制品检测

检测项目

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌

理化指标：水分活度（Aw）、亚硝酸盐残留量、过氧化值、挥发性盐基氮（TVB-N）、蛋白质含量

食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾、亚硝酸钠）、着色剂（红曲红、胭脂红）、抗氧化剂（BHA/BHT）

污染物检测：铅、镉、砷等重金属残留；苯并芘等多环芳烃类物质

感官评价：色泽均匀度、弹性测试、异味识别及组织状态分析

检测范围

预包装低温肉制品：火腿片、培根、冷切香肠、酱卤肉类制品

即食类产品：烟熏三文鱼片、低温鸡胸肉、真空包装熟食

原料控制：生鲜畜禽肉初始菌落数测定、冷冻原料解冻损失率测试

加工环节：腌制液渗透均匀度验证、巴氏杀菌温度时间曲线监控

包装材料：复合膜透氧率（OTR）、密封强度及迁移物测试

检测方法

微生物培养法：GB 4789.2-2016平板计数法测定菌落总数；SN/T 1870-2016实时荧光PCR法检测致病菌

色谱分析法：GB 5009.33-2016离子色谱法测定亚硝酸盐；GB 5009.227-2016气相色谱质谱联用（GC-MS）检测抗氧化剂

光谱技术：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅含量；AOAC 990.03近红外光谱快速水分测定

物性测试：GB/T 9695.5-2008质构仪测定弹性模量；ISO 8586:2012感官分析标准化流程

加速实验：ASTM F1980湿热老化试验评估货架期；动态顶空进样（DHS）结合GC-Olfactory分析异味成分

检测仪器

微生物实验室：二级生物安全柜（BSC-1300ⅡA2）、全自动菌落计数仪（ProtoCOL3）、VITEK 2 Compact微生物鉴定系统

理化分析设备：ICS-5000+离子色谱系统、Agilent 7890B气相色谱仪、PE NexION 350D电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

快速检测装置：3M Petrifilm快速检验片读数仪、Neogen Reveal系列重金属速测卡

物性测试仪器：TA.XT Plus质构分析仪、HunterLab CulorFlex EZ色差计

环境监测设备：Testo 175-H1温度记录仪、VAISALA HMT330湿度传感器

检测优势

1. 确保安全：通过检测可以确保防爆用呆扳手的安全性，防止在使用过程中引发火灾或爆炸。

2. 提高质量：通过检测可以提高防爆用呆扳手的产品质量，增强其市场竞争力。

3. 延长使用寿命：通过检测可以发现呆扳手的潜在问题，及时进行维修和更换，延长其使用寿命。

4. 降低维护成本：通过定期检测可以及时发现呆扳手的问题，避免因故障导致的停机和维修成本。

5. 提高工作效率：通过检测可以确保呆扳手的正常使用，提高工作效率，减少因工具故障导致的生产损失。

　　以上是关于低温肉制品检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。