AACC 38-10面筋指数法-[北检院]北检(北京)检测技术研究院|第三方科研检测中心

本文详细介绍了AACC 38-10面筋指数法的检测项目、检测范围、检测方法和仪器设备，为面筋质量检测提供专业指导。

检测项目

1. 面筋指数测定：通过检测面筋的弹性和延伸性来评估其质量。

2. 面团形成力测定：测定面团形成时所需的能量和面团强度。

3. 面团稳定度测定：评估面团的持水能力和耐热性。

4. 面团吸水率测定：测定面团的吸水能力和持水性。

5. 面团混合稳定性测定：评估面团混合时的稳定性和均匀性。

检测范围

1. 面筋含量测定：适用于各种谷物类食品的面筋含量测定。

2. 面团性能评估：适用于面包、饼干、面条等食品的面团性能评估。

3. 面粉品质分析：适用于面粉品质的全面分析。

4. 面条品质分析：适用于面条品质的全面分析。

5. 面包品质分析：适用于面包品质的全面分析。

检测方法

1. 湿面筋质量测定：通过湿面筋的拉伸力来评估面筋质量。

2. 水分释放测定：测定面筋在加热过程中释放的水分。

3. 热水溶解性测定：测定面筋在热水中的溶解度。

4. 湿面筋稳定性测定：测定面筋在加热过程中的稳定性。

5. 面团形成力测定：通过面团的拉伸强度来评估面团的性能。

检测仪器设备

1. 面筋指数测定仪：用于测定面筋的拉伸力。

2. 湿面筋质量测定仪：用于测定湿面筋的拉伸力和稳定性。

3. 水分测定仪：用于测定面筋的水分含量。

4. 热水溶解性测定仪：用于测定面筋在热水中的溶解度。

5. 面团形成力测定仪：用于测定面团的拉伸强度。

　　以上是关于AACC 38-10面筋指数法相关的简单介绍，具体试验/检测周期、方法和步骤以与工程师沟通为准。北检研究院将持续跟进新的技术和标准，工程师会根据不同产品类型的特点，选取相应的检测项目和方法，以最大程度满足客户的需求和市场的要求。

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