过氧化值测定：通过滴定法或光度法测定样品中活性氧的含量，以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数表示，是评估油脂氧化初级产物的核心指标。
酸价同步检测：在测定过氧化值的同时分析油脂中游离脂肪酸的含量，综合判断油脂水解酸败与氧化酸败的协同作用与程度。
脂肪酸组成分析：利用气相色谱技术确定样品中各种脂肪酸的比例，评估不饱和脂肪酸的相对含量及其对氧化敏感性的影响。
茴香胺值测定：检测油脂中醛类等二次氧化产物的含量，与过氧化值结合计算总氧化值，全面评价油脂的整体氧化状态。
硫代巴比妥酸值测定：通过测定丙二醛等羰基化合物来评估油脂氧化的次级产物，常用于肉类等富含脂肪的食品氧化劣变评估。
加速氧化试验：将样品置于强化条件下如升高温度、通入氧气或光照，监测其过氧化值随时间的变化规律，用于快速预测产品货架期。
抗氧化剂含量分析：定量检测样品中添加或天然存在的抗氧化剂如BHT、TBHQ、维生素E等的残留量，评估其抑制过氧化物生成的效能。
水分活度测定：测量食品中水分的存在状态，水分活度的高低直接影响油脂的氧化速率，是过氧化值变化的重要影响因素分析。
